In den letzten Jahren haben sich die Spezialitätenkaffee- und Teeindustrien durch die Wiederkehr von Pour-over- und Handaufgusskaffee sowie die steigende Nachfrage nach Tee stark verändert. Eine der neuen, exotischen Erscheinungen auf der Bühne ist Cascara, auch als Kaffeekirschentee bekannt.
Während das Getränk langsam in Cafés auf der ganzen Welt auftaucht, kann es immer noch schwer zu finden sein. Diejenigen, die bisher nicht auf den flüchtigen Cascara gestoßen sind, könnten sich also fragen, um was es sich bei diesem Getränk eigentlich handelt.
Was ist Cascara Tee?
Cascara, was auf Spanisch “Hülle”, “Schale” oder “Haut” bedeutet, sind die getrockneten Schalen von Kaffeekirschen. Diese geschälten Schalen werden nach der Entfernung der Samen (auch Kaffeebohnen genannt) von den Kirschen gesammelt. Anschließend werden sie an der Sonne getrocknet, bevor sie verpackt und verschickt werden. Diese getrockneten Beutel mit Kaffeekirschen ähneln Teebeuteln – der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kirschstücke etwas größer sind als ein Teeblatt und eine ledrige, holzige Optik haben, ähnlich getrockneten Rosinen oder der Schale einer Nuss.
Der interessante Teil dieses gesamten Prozesses ist, dass er nicht nur die kreative Verwendung der Kaffeepflanze ermöglicht, sondern auch umweltfreundlich ist. Normalerweise gelten Kaffeekirschen als Nebenprodukt des Kaffeeherstellungsprozesses und werden entweder als Abfall entsorgt oder als Kompost verwendet. Nun werden diese Kirschen wiederverwendet, um ein einzigartiges Getränk herzustellen. Kaffee, Tee oder beides?
Wie schmeckt Cascara Tee?
Cascara befindet sich irgendwo an der Schnittstelle von Kaffee und Tee – obwohl es von der Kaffeepflanze stammt, schmeckt das Getränk überhaupt nicht nach Kaffee. Cascara Tee wird oft als süß mit fruchtigem Geschmack beschrieben, mit Noten von Hagebutte, Hibiskus, Kirsche, roter Johannisbeere, Mango oder sogar Tabak.
Hat Cascara Tee Koffein?
Cascara Tee hat nicht den gleichen Koffeingehalt wie Kaffee. Laut Anette Moldvaer, Mitbegründerin von Square Mile Coffee, hat eine Laboranalyse in Deutschland ergeben, dass der Koffeingehalt des Getränks selbst bei der stärksten und längsten Zubereitung bei 111,4 mg/L liegt, verglichen mit einem breiten Bereich von etwa 400-800 mg/L in gebrautem Kaffee.
Die Ursprünge von Cascara als Tee
Kaffeekirschentee mag in den Vereinigten Staaten ein neues Getränk sein, aber er ist in anderen Teilen der Welt seit einiger Zeit beliebt. Laut Melbourne Coffee Merchants trocknen und brühen Kaffeebauern in Ländern wie Jemen und Äthiopien die Kirschen auf diese Weise möglicherweise seit Jahrhunderten.
Wie man Cascara Tee zubereitet
Wie bei den meisten Kräutertees wird Cascara durch das Einweichen der getrockneten Kaffeekirschen in heißem Wasser hergestellt. Da Kaffeekirschentee relativ neu in den Vereinigten Staaten ist, gibt es keine genaue Anleitung für die Zubereitung der perfekten Tasse. Dies bietet Cafés die Möglichkeit, mit Wasser-zu-Tee-Verhältnissen und Ziehzeiten zu experimentieren.
Tipps zum Kauf von Cascara Tee
Beim Kauf von Cascara für Kaffeekirschentee ist es wichtig, es nicht mit Cascara Sagrada zu verwechseln. Obwohl der Name ähnlich klingt, handelt es sich bei Cascara Sagrada um die getrocknete Rinde des Kalifornischen Faulbaums und wird oft als Abführmittel verwendet. Während Cascara immer noch recht selten ist, kann es in mehreren Röstereien in den USA, Europa und Australien gefunden werden. Café-Besitzer, die Cascara in ihre Geschäfte bringen möchten, können den Tee bei Sweet Maria’s oder bei Röstern, die ihre Produkte im Großhandel verkaufen, wie Square Mile Coffee Roasters und Verve Coffee Roasters, kaufen.
Fazit
Kaffeekirschentee bietet Café-Betreibern einen großartigen Gesprächspunkt, während sie mit Kunden interagieren. Es gibt Menschen, die von Kaffee angetrieben werden, aber selten über den Geschmack des Kaffees und das, was sie hinzufügen, nachdenken. Cascara behebt dies; die getrockneten Kirschen dienen als Werkzeug, um den Menschen etwas über die Herkunft des Kaffees und seine Herstellung beizubringen. Das Ergebnis ist eine Win-Win-Situation: Cafés haben die Möglichkeit, ihr Publikum zu erweitern und zu informieren, während Verbraucher mehr über die Kaffeeindustrie erfahren und etwas Neues ausprobieren können.