Seit Mitte der 2010er Jahre beobachten Trendprognostiker die Kategorie der funktionalen Getränke. Ob es sich um Kurkuma, Ginseng oder grünes Gemüse handelt, funktionale Zutaten – oder Gegenstände mit wahrgenutzten gesundheitlichen Vorteilen – tauchen überall auf, einschließlich in Cafés und Direkt-zu-Verbraucher (DTC)-Kaffeemarken.
Was steckt hinter Pilzkaffee?
Funktionale Pilze (nicht psychedelische Pilze, die eine ganz andere Art von Pilzen sind) sind oft in pulverisierter oder flüssiger Form erhältlich und passen gut zu Kaffee. Viele Marken experimentieren mit Pilz-Kaffee-Kombinationen. Pilze sind auf der ganzen Welt zu finden, und viele Kulturen nutzen Pilze seit Hunderten von Jahren als funktionale Zutat.Die Frage ist, ob Pilze nur einen Moment erleben oder ob sie bleiben werden und ob sie überhaupt in Ihren Kaffee gehören. Von Nahrungsergänzungsmitteln bis zu Netflix-Filmen, die Unwissende zu einer tiefen Tauchfahrt in die Mykologie einladen, scheinen Pilze überall aufzutauchen, auch auf der Speisekarte Ihres örtlichen Cafés.
Funktionelle Pilze verstehen
Funktionelle Pilze sind eine Vielzahl von Pilzen, die aufgrund ihrer wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile verwendet werden, nicht nur wegen ihres Geschmacks und ihrer grundlegenden Ernährung. Reishi (Ganoderma Lucidum), Löwenmähne (Hericium Erinaceus) und Chaga (Inonotus Obliquus) sind die beliebtesten Arten im Bereich der funktionalen Pilze.Reishi und Chaga gelten als Adaptogene, Pflanzen, von denen angenommen wird, dass sie die Auswirkungen von Stress auf den Körper reduzieren und in nicht-westlichen medizinischen Praktiken, insbesondere in der traditionellen chinesischen Medizin, vorkommen.
Die Fusion von Pilzen und Kaffee
Viele Produkte auf dem Markt enthalten funktionale Pilze, darunter Proteinpulver, Nahrungsergänzungsmittel, Nussmilch, heißer Kakao, Ready-to-Drink-Getränke und Elixiere. Selbst Prominente wie Taika Waititi und die Herzogin von Sussex steigen mit Investitionen und Markenempfehlungen in den Trend ein. Kaffee ist nicht immun gegen diese Welle: Einige Unternehmen mischen Kaffee mit Pilzen, während andere funktionelle Pilze als Alternative zu Kaffee bewerben.Fungi wie Chaga, Löwenmähne oder Türkentäublinge können einen starken, bitteren Geschmack haben, der gut mit Kaffee harmonieren kann. Irina Sandberg, Gründerin von Rå Hygge in Finnland, die Kaffeebohnen mit Pilzen verkauft, vergleicht die aromatischen Nuancen von essbaren Pilzen mit einem Umami-Geschmack, der den Kaffeearomen hinzugefügt wird.
Pilzkaffee für die Zukunft
Die Bekanntheit funktionaler Pilze ist dank populärer Filme oder Fernsehsendungen gestiegen. Aber bedeutet das, dass Kunden Pilze in ihrem Kaffee wollen? Ein paar Hinweise deuten auf ein anhaltendes Wachstum des Trends hin. Die globalen Suchanfragen nach “Pilzkaffee” haben sich seit Herbst 2022 vervierfacht. Der weltweite Markt für Pilzkaffee wuchs von 2020 bis 2021 um 4,6%, wobei pulverisierter Kaffee und Reishi-Pilzprodukte große Marktsegmente ausmachten.Andere Branchentrends wie Cold Brew wurden jahrelang auf Kaffeekarten getestet, bevor sie den perfekten Wendepunkt erreichten. Wer sagt, dass dasselbe nicht auch für funktionale Pilze passieren könnte? Funktionale Pilze machen Sinn in Kombination mit Kaffee und können als Zutat in einem Café-Getränk genossen oder mit Bohnen oder gemahlenem Kaffee gemischt werden. Wohin der Pilzkaffee als nächstes sprießen wird, bleibt ungewiss, aber es scheint, dass die Paarung von Pilzen und Kaffee bleibt.