Beim Thema Kaffee ist der tägliche Mahlprozess ein wahrer Traum für Kaffeeliebhaber wie dich. Die reichen, würzigen Aromen, die beim Mahlen einer frischen Ladung gerösteter Kaffeebohnen entstehen, sind eine unvergessliche Erfahrung. Die Bedeutung des Mahlens wird oft übersehen, obwohl es ein entscheidender Schritt in der Anatomie der perfekten Tasse Kaffee ist. Wenn du ein Kaffeeanfänger bist und unsicher darüber, wie der Mahlprozess funktioniert, dann ist dies der Leitfaden für dich.
1. Kauf der Kaffeebohnen
Zunächst musst du in frische Kaffeebohnen investieren, die nicht älter als wenige Tage sind, anstatt bereits gemahlene Bohnen für das effektivste Mahlen zu verwenden. Kaffee erreicht sein Bestes nur wenige Tage nach der Röstung.
Das Kennenlernen deines Geschmacks für Kaffee gehört zum Spaß dazu. Die Zahlen auf der Vorderseite frisch gerösteter Kaffeepackungen beziehen sich auf die Stärke der Bohnen. Kleinere Zahlen bedeuten, dass sie leicht geröstet wurden und lebhaftere Geschmacksnoten haben. Höhere Stärken werden dunkler geröstet und sind vollmundiger und intensiver.
Es gibt viele verschiedene Arten von Kaffeeprofilen, von reichen, nussigen Geschmacksrichtungen bis hin zu Kaffees mit blumigem Aroma. Es gibt keine Grenzen für die verfügbaren Kaffeesorten. Das Erkunden dieser verschiedenen Stärken und Herkünfte ist für jeden Kaffeeliebhaber eine aufregende neue Erfahrung.
2. Mahlkonsistenz
Das erste, was beim Kaffeemahlen berücksichtigt werden muss, ist die Mahlkonsistenz, die spezifisch für deine bevorzugte Brühmethode sein sollte. Kaffee verliert seinen Geschmack bereits dreißig Minuten nach dem Mahlen, und es ist am besten, die Bohnen kurz vor dem Brühen zu mahlen. Grobe, mittlere und feine Mahlungen werden für verschiedene Brühmethoden verwendet, um das Beste aus den Geschmacksprofilen des Kaffees herauszuholen.
- Grob – Diese Art von Mahlung hinterlässt die größten Kaffee-Granulen und ist eine bevorzugte Methode bei der Verwendung einer French Press.
- Mittel – Mittlere Mahlungen haben eine Konsistenz von kristallinem Zucker und werden für Tropfkaffeemaschinen empfohlen.
- Fein – Auch als Espresso-Mahlung bekannt, ist dies eine Mahlung mit pudriger Konsistenz, die in Espressomaschinen verwendet wird.
- Pulverisiert – Wie feines Mehl benötigt diese feine Mahlung in der Regel die Hilfe einer speziellen Mühle.
3. Messe deine Bohnen
Es ist wichtig, die Menge an Kaffee, die du verwendest, genau abzumessen. Du kannst dies tun, indem du eine digitale Waage verwendest, um die Kaffeebohnen zu wiegen und jedes Mal die gleiche Menge Kaffee pro Einheit Wasser zu brühen, um einen besser schmeckenden Kaffee zu erhalten. Eine starke Tasse Kaffee besteht beispielsweise aus einem Teil Kaffee und 20 Teilen Wasser, abhängig von deinen Geschmacksanforderungen.
Eine alternative Möglichkeit, es zu messen, besteht darin, die Mühle bis zur Kapazität zu füllen, wobei darauf zu achten ist, weder zu wenig noch zu viel zu verwenden, da dies den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen kann. Im Durchschnitt reichen 7g gemahlener Kaffee für eine Tasse aus.
4. Verwende die richtige Temperatur
Die gewünschte Brühtemperatur liegt zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit. Wenn du kochendes Wasser verwendest, solltest du nur kürzlich gekochtes Wasser verwenden, das gerade über eine Minute gestanden hat. Wenn du das Wasser erneut aufkochst, sind die Sauerstoffwasserspiegel zu niedrig, und es verbrennt die Kaffeebohnen, was zu einem bitteren Geschmack führt.
Um es richtig zu machen, kannst du versuchen, das Wasser vor dem Aufprall auf die Kaffeebohnen auf einen Löffel zu gießen, damit es die Möglichkeit hat, sich abzukühlen, bevor es sich mit den Mahlungen vermischt.
5. Wasserqualität
Für einen Kaffee, der in Bezug auf den Geschmack sein volles Potenzial entfaltet, musst du die Qualität des Wassers berücksichtigen, das du in deinen Einrichtungen verwendest. Die Verwendung von zu hartem Wasser, das voller Mineralien ist, birgt das Risiko, dass das Wasser nicht gut mit den Kaffeebohnen bindet. Ein hoher Mineralgehalt führt auch zu Ablagerungen in deiner Kaffeemaschine oder deinem Brühgerät, was bedeutet, dass es öfter entkalkt werden muss.
Stark gefiltertes oder destilliertes Wasser kann ebenso zerstörerisch sein, wenn es an Mineralien mangelt, da das Wasser dann die Mineralien aus dem Metall in der Maschine ziehen muss. Das Wasser muss eine Mineralbalance von 150 Teilen pro Million haben, indem du leicht gefiltertes Wasser verwendest.
6. Die Brühzeit
Verschiedene Aromen im Kaffee werden zu unterschiedlichen Zeiten freigesetzt. Um das Beste aus deinen Kaffeebohnen herauszuholen, musst du deine Kaffeemehle vorbrühen, indem du eine kleine Menge Wasser zu ihnen in die Mühle gibst und die Bohnen umrührst.
Rühre fünf bis sechs Mal um sicherzustellen, dass die Mahlungen gut umgerührt sind, wenn du eine manuelle Kaffeemühle verwendest. Lass es vier Minuten lang ziehen, um dem Geschmack seine Zeit zu geben, und drücke dann. Gieße es danach sofort ab, damit es nicht überbrüht. Dieser Prozess bedeutet, dass überschüssiges Kohlendioxid aus dem Röstprozess die Möglichkeit hat, sich zu entfalten, was den Brühvorgang stark und geschmacksintensiv macht.